La balade du dimanche avec vous Marion Sauveur. Chaque semaine, vous nous faites découvrir ou redécouvrir les produits du terroir. Aujourd'hui, direction la Bretagne la baie de vous emmène pêcher la coquille Saint-Jacques mais pas n’importe comment… en plongée bouteille! Une pêche artisanale, à la main les coquilles Saint-Jacques sont ramassées une par une. Mais comment est-ce qu’elles sont ramassées habituellement ? La coquille Saint-Jacques se pêche en grande majorité à la drague. Une drague est une sorte de râteau en métal avec des dents qui s’enfoncent dans le sable… et racle les fonds pour déloger les coquilles mais pas que ! Des étoiles de mer, des oursins ou encore des petits plongée bouteille, la pêche n’a aucun impact sur les fonds. Les pêcheurs sortent à deux en combinaison, équipés de leurs bouteilles, palmes et lampes frontales. Comme Victor Coutin, l’un des 10 pêcheurs-plongeurs dans les Côtes d’Armor "La pêche en plongée a un impact un peu moindre que les autres types de pêche comme la drague. nous, on prélève vraiment que de la coquille Saint-Jacques et le reste on le laisse au fond. la coquille s’ensouille dans le sable donc elle est à fleur de sable et on voit assez bien la démarcation. L’avantage c’est qu’on les sélectionne, on peut les calibrer, dedans il y aura pas de sable parce que la coquille quand elle est dans les dragues et racler sur le sable elle peut s’ensabler.""La coquille va pas s’épuiser à par exemple s’il y a du sable à rejeter le sable parce que c’est un corps étranger. On part avec 4 sacs, on remplit nos sacs à mesure qu’on renvoie en surface à l’aide d’un parachute pour pêcher environ 400 kg de coquilles à deux plongeurs. On les conditionne en bourriches bien à plat, de façon à ce qu’elles gardent leur eau. Une coquille qui est pêchée l’après-midi, elle arrive le lendemain matin", ajoute-t-il. C’est d’une incroyable fraîcheur et justement on vient d’en recevoir, vous allez pouvoir le découvrir, grâce à ce carpaccio. Juste une Saint-Jacques coupée finement, un peu d’huile d’olive, de fleur de sel et les coquilles ne sont pas abîmées par la une pêche qui est limitée ? Oui. Déjà, cette pêche de la Saint-Jacques en plongée est autorisée seulement depuis une vingtaine d’années. Uniquement par dérogation. Vous ne pouvez pas, lors d’une plongée loisir, pêcher des coquilles Saint-Jacques, c’est interdit. Cette pêche est pratiquée par une poignée de pêcheurs, entre Saint-Malo et Paimpol. Ils ne sont qu'une dizaine à avoir la licence dans les Côtes d’Armor alors que l’on compte 210 bateaux de pêche à la Coutin plonge avec un autre pêcheur sur des créneaux de deux heures entre 15 et 27 mètres de profondeur. 2 heures de travail par jour pour 400 kg de coquilles Saint-Jacques maximum quand les dragueurs remontent jusqu’à 1 tonne 200 en 45 minutes. Forcément ce travail à un coût. La coquille de plongée est souvent plus chère, en moyenne de 30%. Comment est-ce que l’on repère une coquille de plongée ? Lorsque vous achetez des produits de la mer, le type de pêche doit être indiqué la traçabilité est obligatoire en France. Et les vraies coquilles Saint-Jacques sont reconnaissables à leur nom latin "Pecten maximus". Et oui, il ne faut pas les confondre avec les pétoncles ! Pour les choisir, il faut qu’elles soient encore vivantes. Pour le vérifier, il faut que les coquilles soient fermées. Si elles sont entrebaillées tapotez légèrement sur la coquille et elles doivent se refermer. Les coquilles de plongée ne sont pas disponibles partout loin de là. Mais le site Poiscaille, engagé dans la pêche responsable, raisonnable et éthique ne propose que ces coquilles Saint-Jacques. Et bien d’autres magnifiques produits de la mer je vous le recommande. Vous en trouverez également via Pourdebon, mais aussi à Paris chez Terroir d’avenir. Comment on la cuisine ? Je vais vous donner une idée pour la cuisiner pour le réveillon de la Saint-Sylvestre en tartare. Vous allez voir, c’est vraiment tout simple à faire. On commence par faire une vinaigrette avec un peu d’huile d’olive et des agrumes clémentine - citron vert. On ouvre les coquilles Saint-Jacques et on ne rince pas les noix vu que les coquilles de plongée ne contiennent pas de sable, ce n’est pas nécessaire d’autant que le rinçage peut atténuer son goût. On découpe les noix de Saint-Jacques en quatre dans le sens de la longueur. On les arrose de la vinaigrette. On laisse au frais et au moment de servir on sale avec de la fleur de sel, un peu de poivre de Timut pour rappeler ces saveurs d’agrumes. On peut ajouter quelques graines de sésame torréfiées. Et des morceaux de clémentines découpés en morceaux, ça va apporter de la fraîcheur. C'est prêt ! Je ne vous ai pas parlé du corail, cette langue orange qui pousse à côté de la noix, c’est l’appareil reproducteur de la coquille. Et les coquilles bretonnes n’ont pas de corail pendant la saison de la qu’il y a une saison pour pêcher la coquille Saint-Jacques ? Et oui d’octobre à avril. Le mollusque se reproduit l'été. Les pêcheurs ne les pêchent pas de la mi-mai à début octobre pour préserver la ressource. Et les coquilles Saint-Jacques bretonnes ont le corail qui se développe quand l’eau se réchauffe au mois d’avril. Tartare de noix de St JacquesLes ingrédients 8 noix de Saint-Jacques 30 g de jus de clémentine 10 g de jus de citron vert zeste d’un citron vert 40 g d’huile d’olive la recette initiale en prévoyait 50g2 clémentinesAneth Graines sésame torréfiéesFleur de selPoivre TimutLes étapes de la recette 1. Réaliser une vinaigrette avec un peu d’huile d’olive et des agrumes clémentine - citron vert. 2. Découper les noix de Saint-Jacques en quatre. Arroser les noix de la vinaigrette. 3. Au moment de servir saler et poivrer. Ajouter quelques graines de sésame préalablement torréfiées et un peu d’aneth !

Enbaie de Saint-Brieuc, la pêche de la coquille Saint-Jacques est très règlementée. Elle est autorisée durant les mêmes horaires que les pêcheurs professionnels. C'est-à-dire deux fois par semaine autour de l’étale d’une

Lundi 17 novembre 0845 – 0930 Mercredi 19 novembre 1045 – 1130 Lundi 24 novembre 1415 – 1500 Mercredi 26 novembre 0900 – 0945 Lundi 1er décembre 1400 – 1445 Mercredi 3 décembre 1030 – 11h15 Toutes les infos concernant la réglementation dans la partie "1/ Législation" En baie de Saint-Brieuc, la pêche de la coquille Saint-Jacques est très règlementée. Elle est autorisée durant les mêmes horaires que les pêcheurs professionnels. C'est-à-dire deux fois par semaine autour de l’étale d’une marée basse ou marée haute et durant 45 minutesen general les Lundis et Mercredis matins sauf en début de saison avec les ouvertures des gisements du "Nerput" et du "Large" nous pouvons pêcher les coquilles entre 9h et 13h les Lundis et Mercredis. La période s’étend de Octobre à Avril et le quota est de 30 coquilles par plongeur taille minimale de capture 11cm. L'action de pêche de la coquille doit être effectuée durant cet horaire précis. Rien ne vous empêche de chercher poissons et crustacés avant ou après cet horaire. Pour éviter tout problème, fermez bien votre sac à la fin de l'horaire et continuez votre sortie tranquillement! Petit rappel les horaires de rattrapage des professionnels ne concernent pas les plaisanciers!! Seulement une partie des pros participe à ces rattrapage hors les plaisanciers n'ont pas le droit d'être avantagés par rapport aux pros! D'autre part, il est interdit de vider ses coquilles en mer ou même sur un ponton! L'infraction relevée dans ce cas de figure est la mutilation d'une espèce MUTILATION - PREPARATION OU TRANSFORMATION INTERDITE D'ESPECES MARITIMES PECHEES - EAUX Code Natinf 20240. Contravention de 5ème classe passible de 1500€ d'amende

Connaissez-vous la coquille Saint-Jacques de la Baie de St-Brieuc ?La Pecten Maximus, reine des coquilles Saint-JacquesLa coquille Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc a le nom scientifique de Pecten Maximus. Cela lui garantit d’être la véritable noix de Saint-Jacques. Les autres espèces sont bien souvent des noix de pétoncles qui bénéficient du droit d’être appelées noix de St-Jacques ». Une coquille Saint-Jacques sans corailLa coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc a la spécificité de ne présenter qu’une belle noix sans corail. Cela est dû à sa pêche hors période de reproduction. Le corail n’est autre que l’appareil reproducteur de ce mollusque. La période de pêche s’étend du mois d’octobre au mois de mai de l’année suivante. Ce choix permet aussi de préserver l’espèce et les stocks en baie de ressource naturelle exceptionnelle et préservéeLa Baie de Saint-Brieuc, située dans les Côtes d’Armor, a la particularité d’être la 5 ème baie du monde sur l’amplitude de ses marées. Elle possède aussi le deuxième plus grand gisement de coquilles Saint-Jacques de France. Classée réserve naturelle depuis 1998, la baie de Saint-Brieuc offre un cadre idéal partagé entre paysages naturels et une biodiversité riche et préservée. Ses fonds marins sablonneux offrent à la coquille Saint-Jacques un environnement sain et parfait pour s’établir à près de 30 mètres de profondeur. Grâce à ses branchies, ce mollusque peut se nourrir des phytoplanctons présents naturellement dans son environnement. Un produit d’exception qui bénéficie du précieux Label Rouge*, certifiant et valorisant sa qualité supérieure.* Pour la noix de coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc fraîche et surgelée Pecten Maximus ». Une pêche artisanale et localeLa coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc est pêchée et contrôlée par les marins pêcheurs eux-mêmes. Cela permet d’assurer la pérennité de l’espèce et garantir le bon respect de sa période de reproduction. La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc dispose d’ailleurs d’un site internet dédié que vous aurez plaisir à visiter année, ce sont 238 bateaux de pêche côtiers qui sont autorisés à pêcher la coquille Saint-Jacques de la Saint-Brieuc grâce à un précieux document la licence de pêche. Ils sont ainsi autorisés à pêcher la coquille Saint-Jacques les lundis et mercredis d’octobre à avril sur une durée de 45 min. Seules les coquilles de 10,2 cm ou plus peuvent être pêchées. Les particuliers peuvent-ils la capturer ?Les particuliers sont autorisés à capturer les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc en respectant des règles strictes. La période de pêche est identique, d’octobre à mai, mais les autorités se gardent le droit de stopper les autorisations de pêche afin de préserver la ressource. Il existe deux moyens pour la capturer la plongée en apnée et la pêche à pied. La préfecture des Côtes d’Armor met à jour régulièrement les jours et heures de pêche. Le maximum autorisé est de 30 coquilles Saint-Jacques par jour et par personne. La taille a respecter est la même que pour les professionnels. Pour celles et ceux qui ne souhaitent pas se jeter à l’eau, il reste la pêche à pied. Les grandes marées brassent les fonds sablonneux de la baie de Saint-Brieuc et rapprochent les coquilles Saint-Jacques jusqu’au bord de l’eau. L'histoire de cette pêche à la coquille Saint-JacquesLe milieu du 20 ème siècle marque un changement important pour les activités de pêches en Baie de Saint-Brieuc et à Binic. La pêche à la coquille Saint-Jacques a permis aux marins-pêcheurs de trouver de nouvelles ressources suite à la fin des expéditions à Terre-Neuve. Nous avions d’ailleurs rédigé un article sur le sujet.

horaires peche coquille saint jacques saint brieuc