Préparation 1 Nettoyez le poisson, lavez-le puis séchez-le avant de le couper en tronçons. 2 Ensuite, roulez-les dans la farine et faites-les dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. 3. Flambez avec le cognac et retirez-les de la sauteuse une fois que les flammes ont disparu. 4 Gardez le jus dans la sauteuse et réservez le poisson.
45min Moyen Bon marché Par Laura Idéale pour les crevettes, gambas ou autres crustacés. Ingrédients 4 personnes 1 boite de tomates concassées 2 oignons 3 échalotes 10 cl de vin blanc 3 cl de cognac 2 branches de persil 1 branche de thym sel poivre matériel thermomix Matériel Robot Vorwerk Thermomix Préparation Préparation 15min Cuisson 30min Eplucher les oignons et les échalotes, les couper en 2, mettre dans votre bol, vitesse5 pendant 5 secondes. Ajouter l'huile et mettre 10 min vitesse 2. Ajouter les autres éléments et cuire dans votre varoma, mixer pour obtenir une sauce onctueuse. CommentairesIdées de recettesRecettes de sauce pour crustacés Découvrezla préparation de la recette "Lotte à l'américaine". Parer le dessus des filets. Retirer les nerfs (petite peau blanche). Mettre sous l'eau froide pendant quelques minutes. Égoutter Après une longue absence, désolée, me voilà de retour avec pas mal de recettes en stock que je n’ai pas eu le temps de publier ! Pour commencer, je vous propose la lotte à l’armoricaine. C’est la recette de ma maman, celle qu’elle nous faisait quand nous étions enfants et je suis très fière de moi, car j’ai obtenu exactement les goûts dont je me souvenais. J’adorais vraiment cette recette avec sa sauce si parfumée, je n’en laissais pas une goutte et je dois dire que c’était assez magique lorsque je l’ai refaite, c’était un peu comme faire revivre des souvenirs. La mémoire des goûts, des odeurs est celle qui m’étonnera toujours le plus, et j’y ai toujours été sensible. Une odeur de poireaux et je me revois sur la table de la cuisine en train de faire mes devoirs. J’aime tremper mon doigt dans la pâte à quatre-quarts, cela me rappelle mes anniversaires et l’odeur des bougies revient en même temps. Je passe à côté d’un arbre couvert de mirabelles chauffées par le soleil et je me revois courant pieds nus dans le jardin et me faire piquer le pied par une abeille, ce qui m’arrivait souvent ! J’aime le fait qu’une odeur vous saisisse et fasse ressortir subitement des souvenirs inattendus, oubliés… Je m’éloigne un peu du sujet 🙂 Cette recette est très simple et savoureuse. Elle est parfaite pour recevoir parce que devinez quoi ? Vous pouvez la faire la veille, car c’est encore meilleur réchauffé ! Et pour la cuire, j’utilise une cocotte en fonte, une cocotte staub que j’adore aussi, parfaite pour ce genre de plat. Pour la lotte, mon poissonnier me l’avait déjà préparée. Il a enlevé l’arête et coupé la lotte en morceaux assez gros, mais il m’a remis de gros morceaux d’arêtes en plus après, que j’ai mis dans la cocotte pour parfumer mon plat mais qu’il faut retirer à la fin de la cuisson, je ne suis pas sûre que quelqu’un ai envie de manger l’arête La lotte a l’avantage de ne pas avoir de petites arêtes, mais une grosse arête centrale qui ressemble plus à un os en fait . Ma petite astuce pour le bouquet garni j’utilise un grand sachet à thé que je rempli avec une feuille de laurier, un peu thym et de romarin, du persil… en fonction de ce que j’ai sous la main. Ca marche comme une infusion et c’est plus facile à récupérer à la fin de la cuisson ! Dernier point avant la recette, pour accompagner la lotte à l’armoricaine, rien de mieux qu’un peu de riz, mais des pommes de terres vapeur peuvent aussi être très bien ou un peu de boulgour pour changer un peu. Lotte à l'armoricaine Votes 2 Évaluation 2 Vous Évaluez cette recette! Pas encore de note Temps de Préparation 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Lotte à l'armoricaine Votes 2 Évaluation 2 Vous Évaluez cette recette! Pas encore de note Temps de Préparation 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 1,5 kg de lotte sans les arêtes 2 oignons 2 échalotes 2 gousses d' ail 1 bouquet garni 1 boite de tomate pelées ou 5 tomates 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 35 cl de vin blanc ex muscadet 7 cl de Cognac 15 cl d' huile d'olive 10 g de sucre sel poivre piment de cayenne Portions Instructions Eplucher l'oignon, l'échalote et l'ail. Les hacher. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la cocotte. Y faire fondre à feu doux l'oignon, l'échalote et l'ail doucement. Ils doivent devenir transparents et surtout ne pas colorer. Pendant ce temps, fariner les morceaux de lotte. Puis les faire revenir avec le restant d'huile dans un poêle. Le but est simplement de colorer les morceaux de lotte et surtout pas de les cuire. Une fois les morceaux colorés, ajouter le cognac et gratter le fond de la poêle avec une spatule en bois, afin de bien décoller les sucs de cuisson. Flamber. Verser le morceaux de lotte avec le jus dans la cocotte, ajouter le vin blanc, les tomates pelées coupées en morceaux, le concentré de tomate, le bouquet garni et le sucre. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment de Cayenne. Amener à ébullition, puis mettre le couvercle et baisser le feu. Faire cuire pendant 20 à 25 min. Si la lotte est préparée la veille. Cuire uniquement 15 minutes. Puis finir la cuisson le lendemain en la réchauffant, elle sera encore meilleure !
Recettesavec des filets de lotte à réaliser au Thermomix TM6, TM5 ou TM31 sur Cookomix, le site d'échange de recettes gratuites pour le Thermomix !
Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine J’ai préparé la Lotte à l’armoricaine ou à l’américaine sur le modèle de la Langouste à l’américaine la façon de procéder est bien sûr plus simple mais la démarche est semblable. Un plat qui pourra figurer sur votre table de fête. Je l’ai accompagnée de riz, mais des pâtes fraîches ou des petits légumes cuits à la vapeur, iraient aussi très bien. N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées. . Lotte à l’armoricaine Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands – 500 g de queue de lotte 1 – un peu de farine – 2 échalotes – 1 gousse d’ail – 25 ml de cognac – 200 ml de vin blanc – 1 càc de concentré de tomate – 400 g de pulpe de tomate – 1 bouquet garni thym et laurier pour moi – 75 ml d’eau – 2 càc 1 + 1 de fumet de poisson – Sel & piment d’Espelette – 70 ml de crème liquide – Huile d’olive . Sécher les queues de lotte dans un papier absorbant et les couper en tronçons. Mettre de la farine dans une assiette et y rouler les dés de poisson pour les enrober sous toutes les faces. Faire revenir les morceaux de lotte dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Éteindre la hotte. Verser le Cognac et l’enflammer, en faisant bien tourner la poêle pour enrober tous les morceaux. Les réserver. Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé. Les faire suer dans la poêle du poisson. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié. Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger. Ajouter la pulpe de tomate, mélanger. Faire chauffer l’eau et y diluer une cuillerée de fumet de poisson, l’ajouter dans la sauce. Déposer le bouquet garni, du sel et du piment d’Espelette. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Mixer la sauce et la reverser dans la poêle. Diluer une cuillerée de fumet de poisson dans la crème et l’ajouter à la sauce. Porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement si nécessaire pimenter suivant le goût et incorporer les morceaux de poisson. Laisser frémir à couvert pendant 30 minutes. Vous pouvez préparer le plat à l’avance, il faudra juste le réchauffer avant le repas. J’ai servi bien chaud, tout simplement avec du riz créole. . Il n’y a plus qu’à se régaler. Bonne dégustation À propos de la recette 1 J’ai utilisé des queues de lotte surgelées et je les ai fait dégeler au réfrigérateur avant de les utiliser. Paroles de Gourmands Nous avons beaucoup aimé, mais notre préférence reste pour les langoustes. Dans la cuisine de 1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi. Bonne journée à tous.
Calamarsà l’armoricaine. Illico presto - p 168. Saumon, sauce à la mangue et citronnelle . Illico presto - p 204. Classé dans : Poisson au Thermomix Type de cuisine : Healthy au Thermomix, IG bas au Thermomix, Sans gluten au Thermomix, Sans produits laitiers au Thermomix Saison ou occasion : Recettes d'automne au Thermomix, Recettes d'été au Thermomix. Interactions du

4Ingrédients6 personne/s 100 g de moules fraîches, ou surgelées250 g de champignons de Paris3 blancs de poireaux600 g de filets de lotte12 gambas2 c. à soupe de crème fraîche épaisse30 g de fécule de maïs La sauce 100 g de bisque de homard180 g de vin blanc40 g de beurre1 échalotte1 pointe de couteaux de piment de Cayenne, facultatif à discrétion sel 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteLotte à l&039;armoricaine1/ Nettoyer les moules et les Couper les blancs de poireaux en tronçons, les mettre dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 4. Réserver dans le panier sauce 3/ Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixer 15 sec/vitesse Mettre le panier cuisson dans le Mettre dans le Varoma les champignons coupés en lamelles et les moules séparement. Déposer les filets de lotte et les gambas sur le plateau vapeur. Poser le varoma sur le bol. Cuire à la vapeur 20 min/varoma/vitesse 4. Vérifier la cuisson prolonger de quelques minutes si vous utilisez de la lotte surgelée.6/ Retirer le varoma et le panier cuisson et garder la préparation au Ajouter à la sauce du bol, la crême fraîche et la fécule de maïs et mixer 5 sec/vitesse Chauffer 3 min/90°C/vitesse Disposer le poisson dans un plat de service avec les champignons, le pireau, les moules et les gambas et, napper de sauce. 10Accessoires dont vous avez besoin 11Astuce Personnellement, j'ai décortiqué les gambas ce qui allonge le temps de préparation.Attention au dosage du piment !Même si ce plat est complet, je l'ai quand même servi, accompagné de riz. "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Découvrezla recette du jour : lotte à l’armoricaine . 1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier1 petite boîte de tomates pelées En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Pelez et émincez au couteau les échalotes. Épluchez et pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons grelots et coupez les tomates. Coupez en gros morceaux la 2Dans la cuve de votre Thermomix, faites chauffer le beurre et l’huile, puis colorez la lotte pendant 4 min / 120 °C / vit. cuillère / sens inverse. Étape 3Déposez le poisson dans un plat résistant, puis flambez-le avec le 4Essuyez sommairement la cuve puis versez-y les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates, le vin et le concentré de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez de piment, remuez un peu, puis cuisez la sauce pendant 18 min / 120 °C / vit. cuillère / sens 5Ajoutez les morceaux de lotte. Relancez la cuisson pendant 20 min / 120 °C / vit. cuillère / sens à l'armoricaine au Thermomix Préparationde notre Lotte à l’Armoricaine : Nettoyer le poisson, le sécher puis le couper en tronçons réguliers. Rouler chaque morceau dans la farine et les faire dorer dans un peu d’huile. Réserver les morceaux de poisson sur une assiette à part. Faire revenir dans la même poêle les échalotes très finement hachées et l’ail C'est le marché qui fait loi...et ce matin c'était la lotte chez mon poissonnier ! Je sais que j'ai la chance d'habiter un bord de mer et le prix est correct... Et une envie de recette classique...même si j'y mets toujours un peu mon grain de sel... Alors deux tomates, quelques ingrédients et hop ! 1 lotte de 700-800 g 2 tomates 1 oignon 1 gousse d'ail Un peu de Cognac 1/2 l de vin blanc zeste de citron 1c. à soupe de concentré de tomates un peu de fumet de poisson du riz 400g environ Faire nettoyer la lotte par votre poissonnier, vous pouvez le faire c'est très facile. Il suffit de la débarrasser de toutes les peaux noires et blanches qu'elle a sur le dos. bien rincer, la couper en tronçons. la fariner légèrement Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y jeter la lotte La faire bien dorer, Ajouter alors une rasade de cognac et flamber, saler, poivrer, réserver Surtout ne pas nettoyer la sauteuse, je vous vois les fées du logis... Peler et hacher l'oignon ainsi que l'ail les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans la même sauteuse Plonger les deux tomates dans une eau bouillante, puis les tremper dans l'eau bien fraîche les peler et les couper en dés Les ajouter à la sauteuse ainsi que le vin blanc, le concentré de tomate le zeste de citron rapé et le fumet de poisson. Saler, poivrer et ajouter un peu de sucre si la sauce a trop d'acidité... Il s'agit d'une pincée on m'a reproché souvent de mettre cette pointe de sucre, tout le monde n'a pas la chance d'avoir de douces tomates du sud ou du potager... Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes Ajouter la lotte et laisser cuire encore quelques minutes Servir avec un riz bien chaud... Surtout quand vous faites flamber la lotte....n'oubliez pas d'appeler les enfants avant !!! ils ne vous regarderont plus jamais de la même façon... Ils se demandent si je ne suis pas un peu sorcière, un peu dragon et ça peut servir au moment du coucher.... Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur sauf mention contraire aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits. Lotteà l'armoricaine. Envie de lotte à l'armoricaine ? Découvrez cette recette de plat principal et donnez votre avis en commentaire !. La recette par Certi'Ferme.
45 min Intermédiaire La lotte à l’américaine au Thermomix est une recette traditionnelle dans laquelle la lotte est farinée, dorée dans du beurre puis flambée au cognac avant de mijoter lentement dans une sauce à base de tomate. C’est délicieux ! Et, grâce au Thermomix, il est désormais possible de la préparer sans stress et de laisser le poisson cuire lentement dans la cuve de votre robot. 1200 g de lotte sans peau et sans os 250 g d’échalotes 3 gousses d’ail 30 g d’huile d'olive 30 g de beurre 400 g de tomates concassées 250 g de vin blanc sec 1 c. à soupe de concentré de tomate 2 c. à soupe de farine 50 g de cognac 1 feuille de laurier 2 pincées d’herbes de Provence séchées sel, poivre 1 Pelez les échalotes et les gousses d’ail. Hachez-les dans le bol du Thermomix 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule. 2 Ajoutez la moitié de l’huile d'olive et faites rissoler 5 min, 100 °C, mode cuillère. 3 Incorporez les tomates concassées ainsi que le concentré. Ajoutez la feuille de laurier et les herbes de Provence. Faites mijoter 15 min, 80 °C, mode cuillère, en retirant le gobelet doseur du couvercle. 4 Pendant ce temps, passez les morceaux de lotte dans la mesure de farine. Faites chauffer l’huile restante et le beurre dans une grande poêle. Faites dorer la lotte de chaque côté puis déglacez et flambez au cognac. Ajoutez ensuite le vin blanc. Gestes techniques Comment déglacer en cuisine ? Comment flamber un plat ? 5 Débarrassez le tout dans le bol du Thermomix et veillez à bien récupérer tous les jus et sucs de la cuisson de la lotte. Programmez 20 min, sens inverse, 100 °C, mode cuillère. 6 Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez chaud, décorez de quelques olives, si vous le souhaitez. Astuces Vous pouvez servir la lotte à l’américaine au Thermomix avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre cuites à l’eau. Recettes similaires Haut de page
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